HOVE

olio extravergine d'oliva

Proprietà e beneficio dell'olio extra vergine di oliva

Oltre a questo, dovrai saperne di più.

• Abbassa il colesterolo : è un alimento base della dieta mediterranea. L'olio d'oliva è oggi considerato un componente chiave nel trattamento e nella prevenzione di varie malattie. Diversi studi effettuati a più riprese hanno evidenziato diverse proprietà benefiche dell'olio extra vergine di oliva. I fitosteroli un gruppo di steroli presenti nell'olio, con la proprietà di abbassare il livello di colesterolo nel sangue. A ciò si aggiunge l'attività degli acidi grassi monoinsaturi come l'acido oleico e l'acido palmitoleico che, anch'essi, aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo LDL, ma aumentano la quantità di colesterolo buono HDL. Gli studi dimostrano che queste sostanze aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari. Una ricerca condotta in Francia su pazienti anziani ha dimostrato che il consumo regolare di olio extra vergine di oliva è in grado di ridurre il rischio di ictus del 41%.

• Pressione sanguigna : diminuisce il rischio di infarto di circa il 30% e abbassa la pressione sanguigna. I polifenoli e la vitamina E presenti nell'olio extra vergine di oliva, grazie alla loro azione antiossidante, aiutano a prevenire l'arteriosclerosi e il rallentamento dell'invecchiamento cellulare.

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• Artrite e osteoporosi : studi recenti hanno dimostrato che le persone che seguono una dieta ricca di olio extra vergine di oliva hanno meno probabilità di sviluppare l'artrite reumatoide rispetto alle persone che consumano poco olio extra vergine di oliva. Un beneficio per le ossa rimane la prevenzione dell'osteoporosi, sembra che l'assunzione regolare di olio d'oliva migliori l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo.

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• Antitumorale: diversi studi dimostrano che l'uso dell'olio extra vergine di oliva porta ad una riduzione di alcuni tipi di cancro, la mortalità più alta è nei paesi del Nord Europa rispetto ai paesi della regione mediterranea.

• Diabete: un articolo pubblicato sulla rivista Diabetes Care ha mostrato che una dieta ricca di questo prezioso liquido è in grado di ridurre del 50% il rischio di diabete di tipo 2. Si è sempre pensato che una dieta ricca di grassi possa aumentare il rischio di malattie cardiache, cancro e diabete. Grazie agli studi in corso sull'argomento ormai, sappiamo che non è la quantità di grasso che ha influito sulla nostra salute ma piuttosto la qualità. Una dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi, come quelli contenuti nell'olio extra vergine di oliva e nella frutta secca, può proteggere l'organismo da molte di queste malattie.

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• Depressione: uno studio spagnolo ha dimostrato che una dieta ricca di acidi grassi insaturi, presenti nell'olio d'oliva vergine, nel pesce e nelle verdure, ha proprietà che possono essere utili nella prevenzione della depressione.

• Alzheimer: uno studio pubblicato su Neuroscience Chemical, ha dimostrato che "oleocantale" (C17H20O5), la sostanza organica naturale isolata nell'olio extra vergine di oliva responsabile della costrizione alla gola, ha proprietà utili per ridurre il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer.

• Proprietà Digestive: Ha effetti benefici sulla digestione, l'olio medicinale viene utilizzato per depurare l'apparato digerente e migliorare la circolazione intestinale oltre che con effetti preventivi contro la stitichezza.

• Vasi sanguigni : i polifenoli presenti nell'olio extra vergine di oliva rafforzano le pareti cellulari e aumentano l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni fornendo protezione cardiovascolare.

• Funzione cognitiva: la dieta mediterranea è nota anche per le sue proprietà benefiche nei confronti delle funzioni cognitive soprattutto negli anziani e nei bambini. Uno studio condotto in Francia su bambini e anziani ha dimostrato che l'uso regolare di olio extra vergine di oliva aiuta in modo significativo la memoria visiva e le capacità verbali.

La produzione dell'olio di oliva Nocellara inizia all'inizio di ottobre e termina solitamente alla fine di novembre. Subito dopo la raccolta, le olive vengono trasportate allo stabilimento dove vengono trasformate in olio entro 12 ore con un trattamento a freddo (la temperatura durante la frangitura non deve superare i 27°C).

• Nel processo di trasformazione possiamo distinguere quattro fasi importanti:

• Pulitura: le olive vengono lavate e defogliate con getti d'acqua e aria forzata.

• Molitura: le olive vengono frante meccanicamente.

• Impastare: le olive sminuzzate vengono ridotte in pasta.

• Estrazione: L'olio viene estratto dalla pasta di olive, dalla sansa (rifiuto solido) e dall'acqua separata da moderne centrifughe.

Consigli sull'olio extra vergine di oliva

Ottimo per la frittura, perché il suo punto di fumo è di 140-180° e può raggiungere i 280° senza bruciare grazie alla sua bassa acidità, nessun altro grasso può resistere a temperature così elevate. A differenza di altri oli o grassi per friggere, dopo il primo utilizzo può essere conservato e utilizzato in molte altre occasioni.

Differenza tra olio vergine di oliva (HOV) e olio extra vergine di oliva (HOVE)

Un olio estratto solo con mezzi meccanici ad una temperatura che non provochi alterazioni dannose al prodotto finale, può essere chiamato "olio vergine". Un “olio vergine di oliva”, invece, per ottenere la denominazione di “extra vergine” rispondendo a criteri di qualità molto restrittivi (valore di acidità, indicatori di perossidazione, caratteristiche organolettiche). Quindi, l'olio d'oliva vergine è superiore a quello vergine.

Secondo il regolamento europeo, Reg CE 1513/2001, l'olio è quindi classificato.

• Olio extra vergine di oliva: gusto assolutamente perfetto e acidità libera, espressa in acido oleico, non superiore allo 0,8% (0,8 grammi per 100 grammi).

• Olio vergine di oliva: gusto perfetto e acidità libera non superiore al 2%.

• Olio vergine di oliva lampante: escluso sapore e/o acidità superiore al 2%.